Wat is perkamentpapier en waarom heb je het nodig?

Perkamentpapier is papier op cellulosebasis dat is behandeld met siliconen om een ​​antiaanbaklaag en hittebestendig oppervlak te creëren. Het is een van de meest veelzijdige gereedschappen in elke keuken, die zowel door professionele bakkers als thuiskoks wordt gebruikt. In tegenstelling tot gewoon papier is bakpapier bestand tegen oventemperaturen tot 232°C zonder te verbranden of schadelijke chemicaliën vrij te geven, waardoor het een veilige en betrouwbare keuze is voor een breed scala aan kooktaken. Of u nu een bakplaat bekleedt, vis inpakt voor een papillote of voorkomt dat plakkerig deeg aan uw aanrecht blijft kleven: perkamentpapier levert keer op keer consistente resultaten op.

Veel mensen zijn in verwarring perkamentpapier met vetvrij papier, maar deze twee producten zijn behoorlijk verschillend. Vetvrij papier is bedekt met een dunne laag paraffinewas, die smelt en kan roken bij blootstelling aan directe ovenhitte. Kookperkament daarentegen is speciaal ontworpen voor omgevingen met veel hitte. Investeren in een kwaliteitsrol perkament is een kleine stap die uw bakresultaten dramatisch kan verbeteren, de schoonmaaktijd kan verkorten en zelfs de levensduur van uw bakvormen kan verlengen.

Gebleekt versus ongebleekt perkamentpapier: welke moet u kiezen?

Wanneer u perkamentpapier koopt, zult u al snel twee hoofdvarianten opmerken: gebleekt (wit) en ongebleekt (bruin). Beide typen zijn bedekt met siliconen en presteren vergelijkbaar in de oven, maar er zijn belangrijke verschillen die het waard zijn om te begrijpen voordat je koopt.

Gebleekt perkamentpapier

Gebleekt bakpapier krijgt zijn helderwitte kleur door een chloorbehandeling tijdens de productie. Dit proces geeft het een schoon, uniform uiterlijk waar veel commerciële bakkerijen de voorkeur aan geven. Sommige gezondheidsbewuste consumenten geven er echter de voorkeur aan om met chloor verwerkte producten te vermijden, vooral wanneer ze gedurende langere tijd op hoge temperaturen koken. Als esthetiek en een onberispelijk uiterlijk belangrijk voor je zijn, is gebleekt perkament een goede keuze voor dagelijks bakken.

Ongebleekt perkamentpapier

Ongebleekt perkamentpapier slaat de stap van het bleken met chloor over en behoudt zijn natuurlijke bruine kleur. Het wordt beschouwd als een milieuvriendelijkere optie en is populair onder degenen die prioriteit geven aan natuurlijke, minimaal verwerkte keukenproducten. Functioneel gezien presteert ongebleekt bakpapier identiek aan zijn gebleekte tegenhanger: het is net zo antiaanbaklaag, hittebestendig en duurzaam. Voor de meeste thuisbakkers werken beide opties prima, dus de keuze komt vaak neer op persoonlijke voorkeur of ecologische waarden.

Top dagelijks gebruik van perkamentpapier

Bakpapier is veel nuttiger dan de meeste mensen beseffen. Hier zijn enkele van de meest praktische en populaire manieren om het in uw keuken te gebruiken:

• Bakplaten bekleden: Plaats een vel perkamentpapier op uw bakplaat voordat u het deeg toevoegt. Koekjes glijden er moeiteloos af en uw pan blijft schoon, zodat u geen aangekoekte resten hoeft te schrobben.
• Bekleding taartvormen: Knip cirkels uit perkamentpapier, zodat ze op de bodem van ronde cakevormen passen. Dit zorgt ervoor dat uw taarten elke keer netjes loskomen zonder te plakken of te scheuren.
• En papillot koken: Vouw vis, groenten en kruiden in een bakpapieren zakje en bak. De stoom die erin zit, zorgt voor een vochtig, smaakvol gerecht dat vrijwel niet hoeft te worden schoongemaakt.
• Deeg uitrollen: Plaats het deeg tussen twee vellen bakpapier om het plat te rollen zonder dat het aan je deegroller of aanrecht blijft plakken. Dit werkt prachtig voor taartbodems, suikerkoekjes en pasta.
• Groenten roosteren: Bekleed een braadpan met perkament voordat u de groenten toevoegt. Ze karamelliseren prachtig en komen zo uit de pan zonder te plakken.
• Leidingen en decoratie: Rol perkamentpapier in een kegelvorm om een doe-het-zelf-spuitzak te maken voor glazuur-, chocolade- of crèmevullingen.
• Voedsel invriezen: Leg bakpapier tussen voorwerpen zoals hamburgers, koekjesdeegballetjes of dumplings voordat je het invriest, om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Perkamentpapier versus vetvrij papier versus aluminiumfolie

Veel keukenpapier lijkt op elkaar, maar gedraagt zich heel anders. Als u begrijpt wanneer u ze allemaal moet gebruiken, bespaart u geruïneerde maaltijden en verspilde materialen.

Hoe u het meeste uit uw perkamentpapier kunt halen

Om ervoor te zorgen dat je bakpapier elke keer optimaal presteert, houd je de volgende praktische tips in gedachten:

Knip het op de juiste manier af

Perkament dat te ver over de randen van een pan hangt, kan naar beneden vouwen en hitte opvangen, waardoor het bruin of verkoold kan worden. Knip het laken altijd zo af dat het goed in de pan past en zo min mogelijk overhangt. Voorgesneden perkamentvellen op maat voor standaard bakvormen van halve vellen zijn een handige optie als u regelmatig bakt.

Verfrommel het voor onregelmatige pannen

Wanneer u een ronde of onregelmatig gevormde pan bekleedt, verfrommelt u het vel bakpapier lichtjes onder stromend water en strijkt u het vervolgens glad. Het papier wordt soepeler en past zich veel gemakkelijker aan de vorm van de pan aan zonder te scheuren.

Hergebruik indien mogelijk

Bakpapier kan vaak twee of drie keer worden hergebruikt, vooral bij het bakken van droge voorwerpen zoals koekjes of crackers. Veeg eenvoudig alle kruimels tussen de batches weg en gebruik het opnieuw totdat het papier bruin begint te worden of broos wordt. Deze kleine gewoonte kan zowel de verspilling als de kosten in de loop van de tijd aanzienlijk verminderen.

Gebruik het niet onder de grill

Terwijl perkamentpapier hittebestendig is tot ongeveer 450°F, kunnen vleeskuikens de temperatuur van 500°F overschrijden en intense directe hitte genereren. Plaats geen perkament onder de grill, omdat dit kan verschroeien of in brand kan vliegen. Gebruik in plaats daarvan aluminiumfolie voor braadwerkzaamheden.

Slimme alternatieven als u geen perkamentpapier meer heeft

Als je midden in het recept merkt dat je geen bakpapier bij de hand hebt, kunnen verschillende alternatieven in een mum van tijd werken, afhankelijk van de taak:

• Siliconen bakmatten (Silpat): Deze herbruikbare matten zijn misschien wel de beste vervanging voor perkament op de lange termijn. Ze zijn non-stick, duurzaam en kunnen duizenden toepassingen aan. Ze zijn ideaal voor koekjes, macarons en geroosterde groenten.
• Ingevette aluminiumfolie: Bestrijk een vel folie royaal met boter, olie of kookspray. Het werkt bij het bakken, maar biedt mogelijk niet dezelfde zuivere lossing als perkament, vooral bij delicate voorwerpen.
• Ingevette en met bloem bestoven pan: De klassieke techniek van het beboteren en met bloem bestuiven van een pan werkt nog steeds goed voor cakes en snelle broden. Deze methode vereist geen extra papier of materialen.
• Bakspray met antiaanbaklaag: Voor koekjes of geroosterd voedsel kan een goede laag antiaanbakspray direct op de pan een snelle en effectieve oplossing zijn.